টিফিন টাইমে পায়েল চাটার্জ্জী

পেয়াঁজ এর কচুরি

উপকরণঃ

ময়দা 1 কাপ, জোয়ান গুড়ো ¼ চা চামচ,সুজি 1½ চা চামচ, সাদা তেল, নুন
পিয়াঁজ 1 টা বড়ো (কুচি করা),রসুন কুচি 2 কোয়া, আদা কুচি ¼ চা চামচ, লঙ্কা কুচি, একটা বড়ো আলু (সেদ্ধ করা), জীরে – ধনে গুঁড়ো 1 চামচ , হলুদ গুঁড়া,লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা, বেসন (1 চামচ), ধনেপাতা কুচি 2 টেবিল চামচ

প্রনালী:

ময়দা অল্প নুন, জোয়ান গুড়ো, সুজি, অল্প সাদা তেল, পরিমাণ মতো জল দিয়ে ভালো করে মেখে 15 মিনিট এর জন্য ঢেকে রাখুন।

এরপর কড়াই এ তেল গরম করে তাতে ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়া,কাঁচা লঙ্কা কুচি, রসুন কুচি , আদা কুচি দিয়ে অল্প নেড়ে পিয়াঁজ কুচি , অল্প নুন দিয়ে ভালো করে ভাজতে থাকুন ( পিয়াঁজ নরম হওয়া অব্দি) । এরপর এতে অল্প হলুদ গুঁড়া, লঙ্কা গুঁড়ো , 1 চা চামচ বেসন , পরিমাণ মত নুন দিয়ে নেড়ে নিয়ে সেদ্ধ করে মেখে রাখা আলু, ধনে পাতা কুচি, কাসোরি মেথি অল্প, 1 চা চামচ গরম মশলা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
পুর তৈরি করা হয়ে গেলে ময়দার মন্ড থেকে ছোট ছোট লেচি ( লুচির মতো) করে হাতের সাহায্যে চেপে নিয়ে তার মধ্যে পরিমাণ মত পুর দিয়ে মুখটা ভালো করে বন্ধ করে নিন। এবার হাতের সাহায্যেই অল্প চাপ দিয়ে ছোট আকারের কচুরি গুলি বানিয়ে নিতে হবে। এরপর কড়াই এ ডুবোতেলে হালকা লালচে করে ভেজে নিলেই তৈরি মুখোরোচক পিয়াঁজ এর কচুরী।